Primi
Tagliatelle allo scoglio
Fare aprire i frutti di mare scelti in una pentola con il
calore del fuoco, filtrare il liquido che anno fatto e lasciarli un attimo in
disparte. Preparare un soffritto con olio e aglio, versatevi le seppie e i
calamari tagliati a striscioline, fate cuocere per qualche minuto e aggiungere
una spruzzata di vino bianco e peperoncino. Versare subito dopo i frutti di
mare con parte della loro acqua filtrata in precedenza e dopo qualche istante i
crostacei ( gamberi, scampi, cannocchie…) far cuocere per qualche minuto
ancora;prezzemolo alla fine. Cuocere la pasta, versarla nella pentola dove è
stato preparato il sugo e farla saltare per qualche minuto.
Risotto con le ostriche
Lavorare le ostriche esternamente, metterle in una pentola
coperta e farle scaldare per qualche minuto.
Con un coltellino aprire le
ostriche e prelevare i molluschi dentro. Fare un soffritto di burro, cipolla e
metterci le ostiche tagliate a pezzettini con parte del liquido che si trova
dentro il guscio.
Versare il riso nel composto prepararlo e tirarlo a cottura
con del brodo preparato in precedenza.
Aggiungere infine il prezzemolo tritato
e a piacere un po’ di panna.
Linguine con astice
Far bollire l’astice vivo per circa 15 minuti in acqua
bollente, dopodichè si apre in due, si prende la polpa e si fa cuocere in un
soffritto di olio, aglio, peperoncino (a piacere), spruzzare leggermente con
del cognac e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori a pezzettini, il
prezzemolo, facendo cuocere per altri 15 minuti circa.
(Da questa ricetta si
può avere anche la versione bianca in quanto al posto dei pomodori viene
aggiunta un po’ di panna).
Pasta o riso al nero di seppia
Pulire accuratamente le seppie e tagliarle in sottili
striscioline; fare un soffritto con un po’ di burro, olio e cipolla, unire la
seppia e una spruzzata di vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere
il nero di seppia, cuocere ancora per pochi minuti. Scolare la pasta e farla
saltare nel composto. (Per il risotto seguire lo stesso procedimento ma
allungare con il brodo fino a cottura del riso).